środa, 22 października 2014

OWOCE PIGWOWCA DOBRE NA WSZYSTKO.... NA NALEWKĘ I DO HERBATY

Witajcie:) no to jestem u siebie - ,, moje południe,, przywitało mnie  słoneczną aurą i pięknymi jesiennymi kolorami; w parku przed blokiem jeszcze sporo zieleni z zaczynającymi dominować jednak żółciami, brązami, czerwieniami i pomarańczem.
Podobne kolory dominują na straganach: paprykowe żółcie i czerwienie, ziemniaczane i orzechowe brązy, buraczkowe rubiny i marchewkowo - dyniowe pomarańcze. Piękne te mieniące się w październikowym słońcu barwy.... niestety dzisiaj od rana leje, zimno i ponuro; czym się najlepiej rozgrzać...? Może kieliszeczkiem czegoś mocniejszego a może gorącą herbatą z plasterkiem polskiej cytrynki...? Na co macie ochotę?




Na nalewkę pigwowcową -  owoc pigwowca to pigwowiec, nie pigwa chociaż potocznie tak się przyjęło ... trzeba troszkę dłużej poczekać ale naprawdę warto. Trunek ten oczaruje Was swą piękną złotą barwą, orginalnym aromatem i słodko - kwaśnym smakiem. 

Bardzo pyszny i prosty w wykonaniu jest syrop z owoców pigwowca. Ta wersja,, obróbki,, owoców pigwowca moim zdaniem najbardziej oddaje ich piękny i charakterystyczny aromat. Odrobina syropu wraz z owocami fantastycznie aromatyzuje i słodzi herbatę. 

Ostatnio odkryłam jeszcze jedną i chyba najprostszą formę przygotowania owoców pigwowca a mianowicie ich suszenie. Ususzone plasterki pigwowca dodajemy do herbaty zamiast cytryny, możemy też wzbogacić nimi świąteczny kompot z suszu. 

Bez względu na to co zechcecie przygotować z pigwowca zawsze wybierajcie dobrze dojrzałe owoce i pozbądźcie się pestek.  * z tych można zrobić pestkówkę





NALEWKA PIGWOWCOWA

1 kg owoców pigwowca dobrze dojrzałych i żółtych
1 kg cukru
1 litr spirytusu 70 % *

Opcjonalnie i do wyboru: laska cynamonu, laska wanilii, goździki, skórki z pomarańczy; pierwszą nalewkę sugeruję przygotować bez dodatków, tak by skosztować czystej nalewki pigwowcowej. Eksperymenty z dodatkami zostawcie sobie na następny raz, można również zamiast cukru użyć niezbyt wyrazistego w smaku miodu ( lipowy, wielokwiatowy, akacjowy - na pewno nie gryczany czy spadziowy, bo zbytnio zdominuje smak). Wówczas 1 kg cukru zastępujemy litrem płynnego miodu.
*  spirytus 70 % uzyskamy dolewając do spirytusu 95%  400 ml. źródlanej wody lub mieszając litr spirytusu 95% z litrem wodki 45 %




Owoce pigwowca myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na plasterki.
W dużym słoju układamy warstwy, przesypując je cukrem.  Dolewamy ok. 150 ml spirytusu i szczelnie zakręcamy.  Odstawiamy, mieszając co jakiś czas tak by cukier się rozpuścił. Jeśli to nastąpi dolewamy resztę spirytusu. Słój odstawiamy w ciepłe miejsce np na słoneczny parapet na przynajmniej miesiąc.

Po tym czasie zlewamy powstały płyn ( jest to tzw. I nastaw) a owoce zasypujemy ponownie niewielką ilością cukru. Gdy po kilku dniach owoce ponownie puszczą sok i cukier ,, wyciągnie,, z nich  resztki alkoholu zlewamy płyn ( II nastaw).
Mieszamy oba nastawy i odstawiamy na kilka dni, tygodni w chłodne miejsce. W tym momencie możemy dodać wybrane opcjonalne dodatki.

Po kilku dniach, tygodniach filtrujemy przez filtr do kawy lub płótno, usuwając też dodatki smakowe. Przelewamy do butelek i szczelnie zamykamy.
Zapominamy o nich na minimum pół roku a najlepiej na rok, dwa lata.
Choć może się to wydać trudne to naprawdę warto poczekać bo nalewka wraz z czasem zyskuje na wyglądzie i smaku. Moja naleweczka ma dokładnie dwa lata i z całą odpowiedzialnością mogę powiedzieć, że pierwsza butelka,, zużyta,, została zbyt wcześnie, dopiero teraz nalewka jest idealna i można się delektować jej pełnym smakiem.

Pozostałe po zlaniu nalewki owoce ( wciąż jeszcze lekko alkoholowe i aromatyczne) możemy dodawać do herbaty.


 
OWOCE  PIGWOWCA W SYROPIE
idealne do herbaty lub wody

Umyte i oczyszczone owoce, pokrojone w plasterki przesypujemy w czystym i wyparzonym słoiku cukrem. Słoik zakręcamy i odstawiamy na kilka dni aż owoce puszczą sok a cukier się rozpuści . Zwykle wystarczą dwa, trzy dni. Ważne by owoce były całkiem przykryte syropem ( jeśli tak nie jest dosypujemy cukru). Powstały w ten sposób sok/ syrop ma być dość słodki, zatem cukru nie żałujemy - na 1 kg owoców należy zużyć tyle samo cukru. Przechowujemy w lodówce razem z owocami lub zlewamy do butelek tylko sam syrop ( powinno wytrzymać ok. pół roku ale mnie się zdarzyło, że zawartość dużo wcześniej sfermentowała)  lub pasteryzujemy, by móc je dlużej przechować.





PIGWOWIEC SUSZONY 
    do herbaty zamiast cytryny, jako dodatek do kompotu z suszu

Owoce pigwowca kroimy na cienkie plasterki, usuwamy pestki i suszymy ,, na chrupko,, na słońcu, ciepłym grzejniku, w piekarniku lub suszarce do owoców i warzyw. Przechowujemy w szczelnym słoiku.






Pozdrawiam cieplutko :)


29 komentarzy:

  1. Bardzo lubię różne herbaty z czymś dodatkowym na razie cytryny nie mogę jeść albo pić bo chory mam przełyk.

    Pozdrawiam ciepło i serdecznie:)

    OdpowiedzUsuń
  2. Nigdy takiej nie piłam, ale musi być pyszna:)

    OdpowiedzUsuń
  3. Z chęcią poczytałam o pigwowcu ,bo nie znam go wcale .Nalewka świetna ,pozostałe propozycje również .Zazdroszczę pięknej ,polskiej jesieni.

    OdpowiedzUsuń
  4. Taki syrop teraz bardzo by mi się przydał. Może wreszcie przeszłoby mi przeziębienie. A kolor nalewki, faktycznie piękny :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Bardzo lubię herbatę z pigwą, bardziej niż z cytryną:)

    OdpowiedzUsuń
  6. Kocham pigwę :-) naleweczka mniam i do herbatki rewelacja :-) i świetny wpływ na nasz organizm :-)

    OdpowiedzUsuń
  7. To ja poproszę i naleweczki i suszonej pigwy, a dla osłody syropu. Ale smacznie zaszalałaś. Samo zdrowie taka pigwa.Zima i choróbska ci nie straszne. Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  8. Ja w zeszłym roku miałam post o pigwie i pigwowcu (http://kuchennealgorytmy.blogspot.com/2013/10/pigwa-i-pigwowiec-pigwowiec-w-cukrze-do.html). Robiłam syrop pierwszy raz i zadawałam wtedy pytanie czy pasteryzować i wszyscy mi mówili, że nie ale mam doświadczenie takie jak Ty i potwierdzam, że po pewnym czasie jednak fermentuje więc albo nalewka albo pasteryzacja a suszenie to super pomysł.
    A poza tym widzisz jak to jest? Ty uświadamiasz, że pigwowiec a inni dalej piszą, że pigwa:) A potem problem o czym ktoś mówi bo syrop z pigwy też robiłam no i to już zdecydowanie nie to samo:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Byłam, czytałam :) byłaś pierwsza w krzewieniu poprawnego słownictwa :)) No cóż, być może ,, pigwa,, tak bardzo przylgneła do pigwowca że już żadną miarą rozdzielić się ich nie da...a to naprawdę dwa różne owoce, smaki i aromaty. Syropu z pigwy nie robiłam a ten z pigwowca uwielbiam ( chociaż chyba bardziej poprawnie powinno być owoce w cukrze - jak u Ciebie lub w syropie...) Kiedyś, po odstaniu owoców w cukrze, gdy puściły sok...przekladalam zawartość do garnuszka, trochę gotowałam i dopiero taki gorący i przegotowany dawałam do słoików ( już bez dodatkowej pasteryzacji) pewnie wytrzymałby dłużej gdyby nie był tak pyszny :) Pozdrawiam.

      Usuń
    2. Tak jeszcze mi się przypomniało, że do niedawana sama mówiłam na pigwowca ,, pigwa,, bo tak od lat ten owoc funkcjonował w domu i ogrodzie u mojej siostry: nalewka, syrop to wszystko ,, z pigwy,,. Razem zbierałyiśmy w lesie dzikie ,, pigwy,,.... Dopiero gdy się sama uświadomiłam zaczęłam tłumaczyć rodzince, z marnym skutkiem.... do czasu, gdy szwagier przyniósł od kogoś sadzonkę pigwy ( tej słusznej i prawdziwej...) i nagle się okazało, że są dwie różne pigwy w ogrodzie :)..... i tak pigwowiec wrócił na swoje miejsce :)))

      Usuń
    3. Nie byłam pierwsza:)))
      Ja mam książkę dla sadowników o drzewach "grusze i pigwy" i wiem, że są ze sobą spokrewnione i na dodatek odmian pigwy też jest kilka:) sok z pigwy nie ma tej fajnej kwaskowatości, którą mają owoce pigwowca, która kojarzy nam się z cytryną właśnie. Zrobił mi się taki ulepek. Za to świetnie nadaje się na inne przetwory.
      A jeśli chodzi o pigwowca w cukrze to być może jednak cukru było u mnie proporcjonalnie za mało. Wiem, że wysoka temperatura niszczy witaminy ale wiem też, że tylko część:) Mam jeszcze pomysł, żeby dolać właśnie trochę alkoholu może to powstrzyma fermentację? Pomysły mam teraz pigwowca muszę kupić:)

      Usuń
  9. Nie piłam nalewki z pigwy, nawet nie potrafię sobie zbytnio smaku wyobrazić a szkoda bo musi być bardzo ciekawy :)

    OdpowiedzUsuń
  10. Nigdy nie piłam nalewki z pigwy... ale słyszałam, że jest naprawdę bardzo dobra! Twoja ma piękny kolor.... u mnie w tym orku nalewka z borówki, jarzębiny i winogrona!
    ściskam kochana cieplutko, miłego dnia

    OdpowiedzUsuń
  11. U mnie w ogródku rośnie pigwowiec, dobry i prosty pomysł z tym suszeniem....muszę koniecznie spróbować :))

    OdpowiedzUsuń
  12. Nasz pigwowiec w tym roku nie miał owoców, próbowałam kupić je na bazarze, ale cena za kg mnie przeraziła (25 zł). Przepisy zapiszę i schowam na przyszły rok . Do tej pory z pigwowca robiłam tylko nalewkę. Z pigwy, która rośnie w Polsce niestety nic ciekawego nie wychodzi. Natomiast z owoców pigwy, które kiedyś dostałam z Odessy (przemycone w walizce) wyszedł przepyszny dżem, bardzo aromatyczny. :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Z ,, zagraniczmej,, pigwy ja zrobiłam kiedyś pyszną konfiturkę na winie - jest na blogu :) z tą naszą rodzimą,, nie miałam jeszcze przyjemności,, bo nie udało mi kupić a drzewko u siostry jeszcze nie owocuje ...

      Usuń
  13. Takie "eksperymenty" muszą bardzo smakować. Jestem kawoszką, ale jesienią przeistaczam się w fankę herbat - wszelakich :)))
    Miłego dnia Olka

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja też jestem kawoszką i nie odmawiam jej sobie o żadnej porze roku :))) aromatyzowane herbatki uwielbiam również i tu racja: jesienią i zimą pijemy ich zdecydowanie więcej :) syrop z pigwowca wybornie aromatyzuje herbatę no i ten zastrzyk witaminy C :)
      Miłego dnia Marysiu :)

      Usuń
  14. Taka nalewka to prawdziwy skarb:) Dobrze mieć choć jedną buteleczkę.

    OdpowiedzUsuń
  15. Wiele dobrego słyszałam o nalewce z pigwy, sama jej jeszcze nie piłam, ale bardzo chętnie bym ten fakt zmieniła :)

    OdpowiedzUsuń
  16. Wygląda przepysznie, z chęcią bym spróbowała.
    Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
  17. Olu szalejesz z tymi nalewkami:) ile już ich masz przyznaj się Kochana:)

    OdpowiedzUsuń
  18. Witam serdecznie. Bardzo rzetelne przepisy. Czy mogę je wykorzystać na mojej stronie stworzonej z miłości do pigwowca, na którą zresztą wszystkich zapraszam : www.zpigwowca.pl
    Pozdrawiam
    Darek

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dzień dobry :) dziękuje bardzo, ten wpis to początki bloga więc pewnie mogłoby być lepiej ;) Jeśli chce Pan skorzystać tylko z przepisów... to proszę bardzo bo ze zdjęć to akurat jestem średnio zadowolona... Było by miło gdyby zamieścił Pan link do mojego wpisu ale to nie jest wymóg. Swoją drogą miał Pan fajny pomysł na stronkę. To rzeczywiście niedoceniany owoc. Zapraszam jesienią, pewnie będą kolejne wpisy z udziałem pigwowca, jak krzaczki w maminym ogrodzie obrodzą w owoce :)

      Usuń
  19. Strona ciekawa i pomocna, szczególnie właśnie do propagowania przetworów z pigwowca japońskiego.
    Najstarsza butelka nalewki z pigwowca w mojej piwnicy pochodzi z 1995 roku. Trzymam ja na specjalną okazję.
    Pozdrawiam - Lech

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Wow nalewka z 1995 musi smakować wyjątkowo! U mnie nigdy nie udało się nam powstrzymać przed wypiciem do ostatniej kropelki ;) ale w tym roku się to zmieni: zachomikuję małą buteleczkę niech nabiera wyjątkowego charakteru przez kolejne lata :) pozdrawiam!

      Usuń

Zachęcam do pozostawienia komentarza.
- pozytywny komentarz to miód lany na me serce, negatywny to łyżka dziegciu do porannej herbaty ...
Za wszystkie z góry dziękuję.

Copyright © 2014 Kulinarne zapiski , Blogger