SHISO SOK CZYLI MAGICZNA PACHNOTKA

Sok shiso na który zapraszam to totalna japońska magia pełna zdrowia na której szklaneczkę możemy sobie już dziś pozwolić w naszej polskiej kuchni 😀  

Przyjęła się nazwa sok przy czym jak dla mnie to raczej wywar z purpurowych liści shiso. Jeśli na słowo wywar reagujecie atakiem paniki i spodziewacie się jakiegoś paskudnego napitku ręczę głową, że jesteście w błędzie. Sok z shiso to cudowny, orzeźwiający napój o specyficznym smaku i cuuuudownym 100 % naturalnym kolorze. W Japonii pija się go litrami i wcale się nie dziwię ;) Idealny na lato! 

Ponadto sok ma cenne właściciwości uspokajające, likwidujące zmęczenie.

Składniki
w zależności od ilości posiadanych listków :

30 -70 g purpurowych lub dwubarwnych liści shiso ***
1/2 - 1  litr wody
sok z 1/2 - 1 całej cytryny 
słodzidło do smaku: ksylitol, delikatny miód

Wodę zagotować, wrzucić umyte pozbawione łodyżek listki shiso i gotować ok 5-6 minut. Następnie wywar odcedzić, odciskając listki. Dodać sok z cytryny, dosłodzić do smaku. Schłodzić.  Podawać z plasterkiem cytryny który wydobywa piękny kolor i opcjonalnie z kostkami lodu.

Ok, zdaję sobię sprawę z tego, że przepis jest nieco kosmiczny dla kogoś kto nie ma dostępu do głównego składnika.
*** shiso vel perilla tudzież pachnotka, czyż nie urocza to nazwa? można czasem kupić w sklepach i na bazarach eko lub w gospodarstwach ekologicznych specjalizujących się w uprawie nietypowych roślin.Co więcej shiso możemy posiać w doniczce lub ogródku - wystarczy nabyć nasionka. Są dostępne bez problemu. 

To ziółko to rodzaj japońskiej mięty.  
Jeśli jesteście amatorami sushi i jadacie je w dobrych sushi barach to mogliście mieć już do czynienia z tą bardzo aromatyczną roślinką. Bowiem do sushi podaje się ją dla zaostrzenia apetytu oraz by zminimalizować ryzyko zatrucia surową rybą, shiso posiada silne właściwości antybakteryjne i odtruwające. 
Bordowych liści używa się w Japonii do barwienia śliwek Umeboshi, ryżu czy pikli z czarnej rzodkwi. To idealny naturalny barwnik. Shiso to ziółko obecne również w innych kuchniach orientalnych tj Chiny (w tym medycyna chińska) Korea, Wietnam. Listki dodajemy do wszystkich dań orientalnych, zup, pikli, dżemów, sałat, herbaty. Możemy na bazie listków przygotować syrop, galaretkę lub lody. Do dań gotowanych dodajemy na końcu, by nie stracić cennego aromatu.

Właśnie, aromat i smak!
Zapach shiso jest charakterystyczny i intensywny, szczególnie po potarciu listków. Smak typowo orientalny, wielopoziomowy. Znajdziemy tam nuty anyżu, cynamonu, cytryny, kuminu, ziela angielskiego, bazyli, mięty a w zielonych listkach nawet.... jabłka!  Shiso vel Perilla czy też po naszemu pachnotka to jeden z najsilniejszych antyoksydantów, zawiera dużo witamin, minerałów i polifenoli. Poprawia przepływ krwi, wzmacnia odporność, wzrok, kości i zęby, łagodzi objawy alergii pokarmowej, alergii na pyłki i roztocza, katar sienny oraz astmę oskrzelową. Z tego co wiem dostępne są tabletki z wyciągiem z nasion pachnotki.

Odmian shiso jest kilka: 
* Perilla frutescens Aojiso crispa - zielone i lekko przebarwione listki 
* Perilla frutescens Hojiso crispa - dwukolorowe liście 

* Perilla frutescens Akajiso purpurea crispa - marszczone purpurowe liście

Mam nadzieję, że sprzedawane nasionka zawierają cały pakiet odmian shiso bo będę siać (!) na wiosnę, co sądzicie, jedliście shiso...? Może szklaneczka shiso soku? :D