BUZA - NAPÓJ Z KASZY JAGLANEJ

Witajcie :)  kto jeszcze nie pił buzy ten koniecznie niech nadrabia zaległości! Sama o buzie przeczytałam w ubiegłym roku i od tamtego czasu miałam gdzieś w tyle głowy, że tego lata będę gasić pragnienie właśnie buzą :) Jest to lekko fermentowany, słodko - kwaskowy napój przygotowany z kaszy jaglanej z dodatkiem rodzynek który do naszego kraju przywędrował wraz z macedońskimi imigrantami osiedlającymi się w przedwojennym Białymstoku. Wówczas buza była sprzedawana w kawiarniach oraz w butelkach na wynos. Oczywiście jak to zwykle bywa,, przyszło nowe,, a wraz z nim starą buzę zastąpiły kolorowe niekoniecznie zdrowe napoje... teraz podobno buza na nowo wraca do białostockich kawiarni ale jak do Białegostoku nam nie po drodze proponuję zrobić buzę w swojej kuchni. Buza delikatnie ,,buzuje,, zarówno w butelkach jak i podczas konsumpcji na skutek dodatku drożdży stąd zapewne jej rodzima nazwa. Szczególnie ciekawie nabuzowane są rodzynki :) Starzy mieszkańcy Podlasia pamiętający buzę z tamtych lat określają ją mianem ,,nieba w gębie,, pod czym i ja się podpisuję, tymbardziej, że buza wyśmienicie smakuje podana zgodnie z tradycją z kawałkiem (ulubionej) chałwy :)

Warto wiedzieć, że nasza buza mająca swe korzenie w Macedonii ma wiele odpowiedników w innych krajach bałkańskich gdzie zwykle występuje pod nazwą boza a bywa wytwarzana również z prosa z dodatkiem ryżu,  z kukurydzy lub pszenicy.  W zależności od ilości kaszy lub innego zboża uzyskać możemy bardziej lub mniej konkretną buzę. Trzeba też pamiętać, że po 3-4 dniach przechowywania w lodówce buza nabiera nieco procentów ;) Osobiście myślę, że dłuższe przechowywanie waszej buzie nie grozi - jeśli lubicie kwas chlebowy lub pamiętacie stary poczciwy podpiwek jest szansa, że buza Wam posmakuje i wypijecie ze smakiem i na zdrowie!

potrzebne będą butelki - najlepiej szklane ale mogą być również duże słoiki. Zdecydowanie nie przemawia do mnie fermentowanie czegokolwiek w plastikowych butelkach chociaż wiem, że wiele osób tak robi.... twierdzi się przecież co potwierdzają stosowne badania, że już sama woda, mleko i napoje w nich sprzedawane szkodzą naszemu zdrowiu ....
Konieczne są też zakrętki.  UWAGA!  Zdecydowanie odradzam butelki z korkiem! Buza fermentuje co w tym przypadku może zaowocować strzelającymi bez ostrzeżenia korkami - wiem co piszę - doświadczyłam ;) szczęśliwie skończyło się tylko śladem na suficie i pseudo ,,sylwestrowym,, klimatem :D lepiej jednak uważać!

BUZA

150-300 g kaszy jaglanej 
2-5 szklanek wody do jej ugotowania

250 g cukru 
3 g drożdży 
3 cytryny 
1 limonka
3 litry wody
1/2 szkl. rodzynek 

Kaszę zalać wodą i gotować do miękkości na małym ogniu.
Jeszcze ciepłą zmiksować lub przetrzeć przez gęste sito.

Zagotować wodę z cukrem. Przestudzić.Dodać przetartą kaszę, wymieszać. Kasza będzie tworzyć grudki więc albo ponownie miksujemy albo przelewamy i przecieramy przez sito. Następnie odlewamy odrobinę takiego płynu, ( ok. 1/3 szklanki) lekko podgrzewamy i rozpuszczamy w ciepłym drożdze. Odstawiamy przykryte ściereczką na kilkanaście minut aż zaczną się delikatnie pienić.
Następnie dodajemy je do reszty płynu, dobrze mieszamy. Dodajemy sok z cytryn i limonki. Mieszany. Tak przygotowany płyn rozlewamy do butelek do ich 3/4 wysokości wrzucając do każdej po kilkanaście rodzynek.
Odstawiamy zakręcone butelki na 24 godziny w ciepłe miejsce.
 Następnie trzymamy w lodówce.

Na zdrowie!  Wszak kasza jaglana, drożdże i cytryny mają moc dobra w sobie ;)